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Un défi d’envergure : pourquoi réduire les déchets dans l’événementiel gourmand ?
Si l’ambiance conviviale des salons des vins fait leur charme, ces événements peuvent engendrer une montagne de déchets : verres jetables, emballages, flyers, restes alimentaires… Selon l’Ademe, une manifestation de taille moyenne génère en moyenne 500g de déchets par visiteur (Ademe). Pour un salon comme celui de Mieussy qui attire 1500 curieux, cela représente près de 750 kg de détritus en 2 jours… D’où l’importance d’agir !
Les organisateurs de la Haute-Savoie prennent à bras le corps cette problématique au travers de solutions concrètes et souvent innovantes, souvent inspirées par la dynamique de la région et la sensibilité de ses habitants aux enjeux environnementaux.
La consigne pour les verres : la convivialité sans le plastique
Difficile d’imaginer un salon du vin sans un verre à la main ! Pourtant, le verre jetable a quasiment disparu sur les événements majeurs du département, remplacé par un système de consigne efficace et bien pensé.
- À l’entrée : chaque visiteur reçoit un verre logotypé contre une consigne (en général 2 €).
- En fin de visite : libre à chacun de repartir avec son verre en souvenir — ou de le rendre et récupérer sa consigne.
Ce dispositif, adopté notamment au Salon des Vins de Mieussy, permet d’éviter le gaspillage de milliers de verres plastiques à usage unique. La plupart des salons partenaires s’adressent à des fournisseurs français spécialisés (Ecocup, Greengo Cup…), limitant aussi l’empreinte carbone liée au transport. La consigne encourage le visiteur à prendre soin de son verre : moins de casse, beaucoup moins d’objets abandonnés sur place.
Certaines initiatives poussent encore plus loin : des ateliers participatifs de customisation de son verre existent sur certains salons ! Un détail ludique qui invite chacun à s’approprier sa dégustation.
Vaisselle réutilisable et “zéro plastique” : des repas éco-conçus
Les dégustations gourmandes occupent une belle place lors des salons. Pour limiter les déchets, la majorité des événements privilégient désormais :
- Assiettes et couverts réutilisables : en mélamine, en inox ou parfois en bois, récupérés et lavés après chaque service.
- Emballages biodégradables : remplaçant le plastique, ils sont fabriqués à base d’amidon de maïs, de pulpe de canne ou de carton recyclable.
- Distribution en vrac ou au verre : pour les spécialités solides (fromages, charcuteries, fruits secs), fini l’individuel plastifié : la présentation en grands plateaux, servie à la demande, réduit drastiquement les emballages à jeter.
Sur certains événements comme La Balade Gourmande de Taninges, les producteurs viennent avec leur propre vaisselle consignée ou lavable, en partenariat avec des associations locales. La vaisselle jetable classique reste exceptionnelle, uniquement proposée aux exposants lointains ou en cas d’extrême affluence.
À noter : en France, depuis janvier 2020, les produits en plastique à usage unique destinés à la restauration sont interdits (Ministère de la Transition écologique). Les salons de Haute-Savoie appliquent rigoureusement ce principe, souvent avec une longueur d’avance.
Le tri sélectif : une organisation de terrain bien rodée
De la salle des fêtes d’un village à un grand espace d’exposition, la gestion du tri sélectif fait l’objet d’une attention méticuleuse.
- Des points de tri nombreux et accessibles : chaque zone de dégustation dispose de bacs distincts pour le verre, les emballages recyclables, les déchets organiques et les ordures ménagères résiduelles.
- Signalétique claire et pédagogique : affiches, pictogrammes et messages ludiques guident les visiteurs pour trier sans hésiter. Certains salons proposent la présence de bénévoles “ambassadeurs du tri”, chargés d’orienter le public et de répondre aux questions.
- Pesée des déchets : de plus en plus d’organisateurs affichent, en fin d’événement, le poids des différents types de déchets générés et détournés de l’enfouissement. Cela incite à progresser d’édition en édition.
Lors du Forum des Énergies Renouvelables et du Goût à Annemasse en 2023, 68 % des déchets générés ont été valorisés via le tri, soit près de 400 kg qui n’ont pas terminé à la déchetterie classique (Source : Communauté d’Agglomération d’Annemasse).
Quelques chiffres et anecdotes significatifs
- Selon la Fête des Vins de Frangy, 80 % des déchets produits lors de leur édition 2023 étaient recyclés.
- Un seul bac mal situé réduit en moyenne de 30 % l’efficacité du tri sur un salon grand public (Ademe, Guide événements écoresponsables).
Compost et gaspillage alimentaire : rien ne se perd
La gestion des restes alimentaires fait partie des points clés pour réduire l’impact environnemental d’un salon. Plusieurs pratiques sont aujourd’hui largement adoptées en Haute-Savoie :
- Bacs à compost à destination des professionnels ou associations partenaires : tout ce qui ne se consomme pas est collecté et redirigé vers une plateforme de compostage, ou un jardin partagé du village.
- Distribution des invendus : les exposants sont encouragés à offrir les denrées encore commestibles aux associations locales (Restos du Cœur, Banque Alimentaire, réseaux d’entraide communaux).
- Incitation à la juste dose : la pédagogie autour du “petit format” — portions adaptées, dégustations à la demande — limite l’excès et le gaspillage.
En 2022, la Fête des Fromages de la Vallée Verte a permis de redistribuer plus de 200 kg de produits non vendus à des associations (source : organisateurs).
Partenariats locaux pour un événement plus durable
Que ce soit à Mieussy ou dans tout le département, la réduction des déchets passe aussi par la solidarité avec le tissu associatif et les entreprises locales :
- Brigades citoyennes et bénévoles : de nombreux salons appellent les habitants à prêter main forte pour le tri, le lavage de la vaisselle, ou l’animation des stands zéro déchet.
- Prestataires engagés : location de vaisselle, lavage professionnel, solutions de consigne… Des sociétés snasavoyardes spécialisées (comme Savoy’Cup ou GreenMaX) sont fréquemment sollicitées.
- Collecte solidaire : les événements de taille importante mutualisent la collecte et la valorisation des déchets avec les plateformes intercommunales, assurant une traçabilité et une efficacité renforcées.
Il n’est pas rare que les producteurs eux-mêmes prennent la parole pour sensibiliser les visiteurs à l’importance de ces gestes. Cette implication contribue à faire du respect de l’environnement une composante naturelle, presque festive, de l’expérience.
Un engagement à poursuivre et à valoriser
La Haute-Savoie montre l’exemple sur la réduction des déchets dans les grands rendez-vous du vin et du terroir : la consigne et la vaisselle durable sont devenues la norme, le tri sélectif s’améliore chaque année, et les initiatives solidaires infusent jusque dans les villages. Si tout n’est pas parfait — il reste des marges de progrès, notamment sur la signalétique ou la récupération de certains emballages complexes — la dynamique est forte et partagée.
À travers ces efforts, se dessine une nouvelle façon de vivre la gourmandise, où chaque dégustation peut se savourer en accord parfait avec la nature. Parce que c’est aussi cela, l’esprit des fêtes savoyardes : déguster, partager, et préserver ce qui fait la beauté unique de nos terroirs.
Pour en apprendre davantage ou pour s’inspirer des bonnes pratiques, plusieurs ressources utiles :
