Saveurs authentiques : Explorer les produits du terroir dans un salon à Mieussy

Le vignoble savoyard, plus confidentiel que d’autres en France, n’en recèle pas moins une diversité remarquable. Lors d’un salon à Mieussy, impossible de passer à côté des vins de Savoie, dont la fraîcheur et le caractère reflètent les reliefs alpins.

• La Mondeuse : Cépage rouge emblématique, la Mondeuse développe des notes épicées, de fruits noirs et une agréable structure tannique, à accorder avec les charcuteries ou une tartiflette revisitée.
• La Roussette : Vin blanc minéral, nerveux, à la délicate touche de poire et d’amande fraîche. Il sublime les poissons du Léman ou une tomme de montagne.
• La Jacquère : Cette star locale (plus de 50 % du vignoble savoyard selon le Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie) séduit par sa vivacité et ses arômes d’agrumes. Un délice à l’apéritif comme sur une raclette.
• Le Persan, le Chasselas ou la Malvoisie : D’autres références rencontrées à Mieussy, chacune révélant une facette singulière du terroir.

Selon l’INAO, la Savoie compte 23 cépages officiels et pas moins de 4 AOC (Apremont, Chignin-Bergeron, Roussette de Savoie, Seyssel). Lors des salons, les vignerons aiment partager des anecdotes sur le travail en altitude ou l’influence des lacs locaux sur la typicité des vins. Il n’est pas rare de déguster des cuvées en édition limitée, introuvables ailleurs qu’en circuit court.

La Haute-Savoie est un véritable royaume fromager : difficile d’imaginer un salon gourmand sans un étal de tommes, reblochons ou abondance affinés. Les visiteurs curieux pourront y dénicher de vraies perles, souvent bio ou fermières, et échanger avec des artisans passionnés par la protection des goûts authentiques.

• Reblochon AOP : Un incontournable, crémeux, subtil, avec des arômes de noisette, à savourer en plateau ou dans un gratin. La Savoie produit près de 17 400 tonnes par an (source CNAOL, 2023).
• Abondance AOP : Plus corsé, avec une pâte souple et des notes florales retenues. Un fromage affichant fièrement son terroir et son histoire.
• Tomme de Savoie : Icône rustique, reconnaissable à sa croûte grise et son goût franc. Se décline en multiples affinages pour tous les palais.
• Brebis ou chèvre locaux : Dans les salons de Mieussy, certains producteurs proposent aussi des spécialités moins connues comme la tomme de brebis du Faucigny, à la robe ivoire et au goût délicat.

Le fromage se conjugue ici aussi au féminin : nombre de fromageries locales sont dirigées par des femmes, perpétuant l’art de l’affinage avec modernité et respect des traditions. Les ateliers découverte proposés lors de certains salons sont souvent pris d’assaut – une occasion d’apprendre à “casser” une tomme ou à marier idéalement vin et fromage.

Qu’est-ce qu’un salon en Haute-Savoie sans un stand de charcuteries artisanales ? Jambons, saucissons, terrines et spécialités séchées font partie intégrante de l’art de vivre local.

• Diots : Saucisses savoyardes à la viande de porc, fumées ou natures, à déguster chaudes ou froides.
• Pormoniers : Saucisses vertes agrémentées d’herbes et de légumes, véritables témoins de la cuisine paysanne du Chablais et du Genevois.
• Viande des Grisons : Viande bovine séchée, proche du bresaola italienne, mais avec une touche alpine, salée et séchée localement selon des méthodes ancestrales.
• Saucisson de montagne : Souvent au beaufort ou au génépi, disponible dans de multiples variantes lors des salons.

Les artisans misent sur la qualité de la viande, en privilégiant race locale (Abondance, Montbéliarde), élevage en plein air et alimentation naturelle. Un plateau dégustation permet souvent de révéler la diversité des textures et des saveurs, parfois conjuguées à des vins rouges corsés ou des blancs de caractère.

Les apiculteurs de la région profitent d’un environnement préservé : forêts, alpages et prairies fleuries offrent une palette végétale exceptionnelle, traduite dans la diversité des miels savoyards. Selon FranceAgriMer, la production reste artisanale, avec près de 300 apiculteurs en Haute-Savoie, produisant du miel d’acacia, de montagne, de sapin ou de châtaignier.

• Miel de montagne : Doux, floral, souvent cristallisé, il concentre l’essence des fleurs alpines. Parfait sur une tartine ou dans une vinaigrette au fromage de chèvre.
• Confitures artisanales : Myrtilles, framboises des bois, groseilles… Les fruits rouges du Faucigny et les recettes traditionnelles font merveille.
• Pâtes de fruits, croquants aux noix, nougats : Les salons regorgent de tentations sucrées issues du savoir-faire local, souvent préparées à la main par des artisans pâtissiers engagés.

Les stands réservent souvent des surprises : des “miels monofloraux” (aubépine, pissenlit), très recherchés pour leur rareté, des confitures basses en sucre ou cuisinées au chaudron de cuivre, ou encore des spécialités traditionnelles comme la bugne, beignet savoyard moelleux à souhait.

L’altitude et le climat de Mieussy favorisent la pousse de plantes aromatiques et médicinales. On retrouve ainsi de nombreuses créations originales dans les salons, souvent issues de petites exploitations en agriculture biologique.

• Infusions et tisanes : Mélanges de fleurs de sureau, de verveine, de mélisse ou de reine-des-prés, cultivées en alpages et soigneusement récoltées à la main.
• Génépi : Cette liqueur emblématique se décline en versions artisanales, parfois vieillie en fût ou déclinée en “amer” à base de plantes sauvages. À goûter pour ses notes anisées et boisées uniques.
• Bières locales : Plusieurs microbrasseries du Faucigny rivalisent de créativité avec des bières blondes, ambrées ou IPA, utilisant parfois des ingrédients rares comme l’épeautre des montagnes ou le miel local.

La découverte va ainsi bien au-delà du traditionnel : certains producteurs n’hésitent pas à infuser des baies locales, créer des sirops à l’ancienne ou des eaux de vie de petits fruits, prouvant qu’à Mieussy, l’innovation est aussi une histoire de patrimoine.

En marge des classiques, les salons à Mieussy réservent toujours des surprises, avec une offre de produits végétariens, bios ou atypiques.

• Légumes anciens : Rutabagas, topinambours, courges du Faucigny sont remis au goût du jour par quelques maraîchers passionnés. À découvrir crus, en pickles ou cuisinés façon gratin savoyard.
• Pain au levain : Plusieurs boulangers du terroir perpétuent la tradition du pain de campagne aux céréales anciennes ou du pain de seigle cuit au feu de bois.
• Farçons, beignets, petits plats mijotés : Des cuisiniers locaux proposent des dégustations de spécialités méconnues comme le farçon (plat sucré-salé à base de pommes de terre), véritable madeleine de Proust du massif du Mont-Blanc.

Il n’est pas rare de tomber sur une huile de noix, des beurres de baratte, ou des pickles de légumes montagnards, le tout présenté par des jeunes agriculteurs revenus au pays après des études de permaculture, partageant leur philosophie de l’agriculture durable (Terre Dauphinoise).

Participer à un salon à Mieussy, c’est bien plus que déguster des produits : c’est rencontrer la diversité d’un terroir vivant, incarné par des artisans attachés à leur terre. Les visiteurs peuvent assister à des démonstrations de fabrication, participer à des accords mets et vins, ou s’initier à l’art de la découpe et du service. L’un des attraits majeurs réside aussi dans les circuits courts : acheter directement à la source garantit fraîcheur, authenticité, et juste rémunération du producteur. Selon l’INSEE, 1 habitant sur 5 en Auvergne-Rhône-Alpes privilégie aujourd’hui ces modes d’achat pour soutenir l’agriculture locale tout en renouant avec la saisonnalité.

La scène gastronomique autour de Mieussy se renouvelle sans cesse, portée par une nouvelle génération de producteurs et d’artisans axés sur la biologie, la préservation des races locales et la relecture des classiques. Fréquenter un salon, c’est ainsi vivre un moment authentique et repartir les bras chargés de saveurs uniques – terroir, innovation et convivialité réunies. Chaque édition révèle de nouveaux producteurs et de nouveaux produits, s’adaptant à la saison, à l’actualité et, bien sûr, à la curiosité des gourmets. Pour ne rien manquer, il est conseillé de consulter le programme en amont et de prévoir un peu de place dans le panier… car il sera forcément bien rempli !

Sources : Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie, CNAOL, FranceAgriMer, INAO, Terre Dauphinoise, INSEE.