Fondue, raclette, tartiflette : quel vin de Savoie choisir pour chaque plat ?
Fondue, raclette et tartiflette ont un point commun : le fromage fondu y occupe une place centrale. Pourtant, ces trois recettes ne présentent ni la même texture, ni la...
Qu’entend-on par agriculture durable dans la viticulture savoyarde ?
L’agriculture durable, c’est avant tout une philosophie qui considère la vigne comme une composante vivante de son environnement. Elle englobe plusieurs approches complémentaires :
- Certification biologique (AB), limitant strictement l’usage de produits de synthèse.
- Biodynamie, souvent certifiée par Demeter ou Biodyvin, qui implique des pratiques holistiques et des préparations naturelles pour stimuler la vigne.
- Agriculture raisonnée, en limitant au maximum les intrants et en favorisant la biodiversité.
- Actions concrètes : gestion durable de l’eau, maintien des haies, pâturage hivernal, éco-pâturage, préservation des cépages autochtones.
En Haute-Savoie, cette dynamique trouve toute sa place : la particularité des terroirs, l’influence du climat montagnard et l’histoire des cépages traditionnels rendent l’agroécologie particulièrement pertinente et créative.
Tableau comparatif des 5 domaines engagés
| Domaine | Commune | Certification/Engagement | Cépages phares | Action marquante |
|---|---|---|---|---|
| Domaine Belluard | Ayse | Biodynamie (Demeter) | Gringet | Production de vins nature effervescents |
| Domaine des Ardoisières | Saint-Pierre-de-Soucy | Biologique & Biodynamie | Altesse, Jacquère | Travail en terrasses, sols vivants |
| Domaine de Méjane | Ballaison | Biologique (AB) | Roussette, Pinot noir | Réintroduction de cépages anciens |
| Domaine Les Vignes de Paradis | Ballaison | Biologique (en certification) | Chasselas, Savagnin | Vendanges à la main, micro-parcelles |
| Domaine Dupraz | Présilly | Agriculture raisonnée (HVE3) | Mondeuse, Gamay | Innovation agro-écologique sur petites surfaces |
1. Domaine Belluard (Ayse) : pionnier de la biodynamie sur le légendaire gringet
Difficile d’évoquer la révolution durable des vignobles haut-savoyards sans commencer par le Domaine Belluard, une véritable référence (Décanter, Terre de Vins). Ici, à Ayse, la famille Belluard célèbre le gringet, cépage rare et endémique de la vallée de l’Arve. Le domaine fut l’un des premiers de la région à s’engager en biodynamie (certification Demeter) dès 2001.
- Parcelles cultivées en terrasses à flanc de montagne sur près de 10 hectares.
- Interventions manuelles : pas de désherbants ni d’insecticides, vendanges et pressoirs traditionnels.
- L’originalité : production de bulles naturelles (« Ayse ») représentant le seul vin effervescent AOP de Savoie !
Leur approche globale de la biodiversité, de la faune et de la vie des sols, fait partie intégrante de chaque décision au vignoble : pâturages des brebis, enherbement des rangs, utilisation exclusive de produits naturels, etc.
À goûter absolument : Le « Gringet Mont Blanc », minéral, tendu, incroyablement pur, ou leur effervescent d’une finesse remarquable. À découvrir lors de portes ouvertes annuelles à Ayse ou sur réservation.
Source : Decanter
2. Domaine des Ardoisières (Saint-Pierre-de-Soucy) : la renaissance d’un terroir en terrasses
Ce domaine, relancé dans les années 1990 par Brice Omont et Michel Grisard, incarne le renouveau viticole savoyard. Ici, on a littéralement reconstruit, à la main, des terrasses à l’abandon, sur les pentes argilo-schisteuses de Cevins et Saint-Pierre-de-Soucy.
- Viticulture biologique et biodynamique : labour à cheval, vendanges manuelles, respect des cycles lunaires.
- Mosaïque de micro-parcelles sur un terroir unique, entre 350 et 550 mètres d’altitude.
- Vins emblématiques : Quartz (altesse et jacquère), Argile blanc et rouge.
Le Domaine s’attache à préserver la biodiversité locale, travaille avec des engrais verts, et met un point d’honneur à ne jamais chaptaliser (ajouter du sucre) ni trop filtrer ses vins pour préserver leur authenticité. Le domaine propose des dégustations sur rendez-vous pour explorer ce « jardin suspendu » à la main de l’Homme.
Source : Le Figaro Vin
3. Domaine de Méjane (Ballaison) : la préservation de la Roussette dans le Chablais
Niché au cœur du Chablais, à quelques kilomètres d’Annemasse, le Domaine de Méjane s’illustre par son engagement en bio (certifié AB) et sa volonté de faire revivre des cépages oubliés, comme l’altesse (Roussette) ou le gamay de montagne.
- Pratiques : enherbement, lutte biologique contre les ravageurs, poudrage à la bouillie bordelaise réduite.
- Initiative phare : Travaux pour la replantation de variétés anciennes et la conservation de la biodiversité floristique locale.
- Vins à découvrir : Roussette pure et structurée, chasselas frais idéal avec la fondue savoyarde locale.
Le caveau du domaine accueille le public toute l’année, avec une jolie gamme de blancs et rouges typiques, qui se marient parfaitement avec les fromages du cru.
Source : Vins du Siècle
4. Les Vignes de Paradis (Ballaison) : micro-parcelles sur les rives du Léman
Avec un nom pareil, la barre est haute… et le domaine ne déçoit pas ! Créé par Dominique Lucas, héritier d’une longue lignée de vignerons, Les Vignes de Paradis surplombe le lac Léman. Le domaine est actuellement en conversion bio, avec en plus une inspiration biodynamique très affirmée.
- Travail artisanal : chaque micro-parcelle est vinifiée séparément, vendanges manuelles et vinifications naturelles principalement en amphores ou œufs béton.
- Cépages rares et tests de plantiers innovants : savagnin, chardonnay, chasselas.
- Écosystème préservé : replantation de haies locales, nichoirs pour oiseaux, pâturage ponctuel au milieu des vignes.
Les cuvées jamais standardisées, parfois très rares, font le bonheur des amateurs de sensations minérales et tendues. Un vrai bijou à découvrir lors d’une escapade vers le Léman, sur rendez-vous.
Source : Les Vignes de Paradis
5. Domaine Dupraz (Présilly) : l’innovation durable sur petites surfaces
Dernier coup de projecteur sur un petit bijou familial qui, depuis plusieurs générations à Présilly, conjugue tradition et agriculture raisonnée. Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE3), le domaine ne cesse de s’inspirer des meilleures pratiques pour protéger ses 7 hectares de vignes.
- Viticulture de précision : stations météo, traitements naturels au soufre pur et purins végétaux, limitation stricte de l’irrigation.
- Cépages traditionnels et oubliés : mondeuse, gamay, pinot noir.
- Initiative innovante : expérimentation de l’agroforesterie dans la vigne (plantation d’arbres fruitiers au milieu des rangs).
Leur rosé pétillant « Bulle de Gamay » séduit par sa fraîcheur, parfait pour un apéritif estival en montagne. Des visites sont possibles à la demande, avec souvent la participation de producteurs partenaires de Haute-Savoie.
Source : Vignerons de Savoie
Comment visiter ces domaines et mieux déguster leurs vins ?
Pour une découverte authentique :
- Consultez les sites internet des domaines (la plupart proposent un agenda de visites ou d’ateliers).
- Privilégiez les salons locaux ou marchés de producteurs : nombre d’entre eux participent aux Festivals du Vin de Savoie, Fêtes du Golet à Ayse ou encore journées portes ouvertes du Chablais.
- Pensez à réserver, surtout en été et pendant les vendanges.
- Apportez un panier : beaucoup de producteurs proposent aussi fromages, confitures et autres douceurs issues du circuit court.
Petite astuce de dégustation : ces vins, souvent peu sulfités, gagnent à être aérés un court moment avant le service, et se marient merveilleusement bien avec la gastronomie savoyarde : tome, raclette, perche du Léman…
Un mouvement en pleine effervescence
Derrière chaque bouteille se cache une aventure humaine, un attachement profond au territoire et une remise en question permanente pour concilier production et respect de la nature. Les vignerons engagés d’aujourd’hui font le pari d’une Haute-Savoie viticole plus vivante, durable et inventive.
L’engouement pour l’agriculture durable ne cesse de progresser chez les jeunes générations de producteurs, qui redessinent la carte des vins savoyards avec passion et créativité. Chose rare, ces domaines sont aussi accessibles : laissez-vous tenter par une visite, une dégustation ou tout simplement une bonne bouteille partagée à table ou en randonnée… Le goût du terroir de Haute-Savoie n’a jamais été aussi vivant !
