Plongée dans la diversité des vins proposés dans les salons de Mieussy et en Haute-Savoie

Quand on arpente les salons de Mieussy, le territoire viticole savoyard se révèle bien plus varié qu’il n’y paraît. La Savoie, c’est près de 2200 hectares de vignes (source : Interprofession des Vins de Savoie), et une mosaïque de cépages autochtones, parfois méconnus même des amateurs éclairés.

Présents en force dans chaque rendez-vous gourmand, les vins de Savoie séduisent par leur typicité alpine : fraîcheur, minéralité, arômes subtils d’herbes des montagnes ou de fleurs blanches. Quatre AOC principales dessinent la carte du vignoble : Vin de Savoie, Roussette de Savoie, Seyssel et Crémant de Savoie.

• La Jacquère : Ce cépage blanc, le plus répandu de Savoie, donne les fameux « apéritifs de la montagne ». Vin sec, vif, léger (autour de 10,5-11% vol), il accompagne parfaitement la fondue ou les poissons du lac Léman.
• L’Altesse : Cépage de la Roussette de Savoie, il séduit par ses notes de fruits à chair blanche et d’amande fraîche.
• La Mondeuse : Le rouge emblématique savoyard, tannique mais souple, parfois légèrement poivré, rappelant certains vins du Rhône septentrional.
• Le Gamay de Savoie : Plus souple et gouleyant, il offre des vins rouges et rosés fruités, appréciés autour des charcuteries locales.

Ces vins, présents sur tous les stands des vignerons dans les salons, s’invitent aussi dans des ateliers d’accords atypiques, avec fromages, tartiflettes ou poissons des rivières locales.

La Haute-Savoie et la Savoie connaissent depuis une quinzaine d’années un regain d’intérêt pour leur vignoble, grâce à une nouvelle génération de vignerons. Jeunes, passionnés, parfois issus de reconversion, ils remettent à l’honneur les cépages oubliés, modernisent la vinification et cherchent l’expression la plus pure du terroir.

• Revalorisation des cépages rares : La Persan (rouge) ou la Douce Noire réapparaissent sur les salons, offrant des dégustations originales, souvent en petites quantités confidentielles.
• Retour au bio : En 2021, 21% des exploitations savoyardes étaient engagées en agriculture biologique (source : Agreste), un chiffre en nette augmentation, avec beaucoup de tests de vinification sans soufre ou en amphore présentés en salons.
• Vins nature : Les salons réservent désormais souvent un espace dédié aux vins naturels ou "bruts de cuve", avec des surprises déroutantes pour les papilles.

Cette dynamique se retrouve dans la personnalité des stands : des vignerons qui aiment faire découvrir, raconter la petite histoire de la parcelle ou de la cuvée, et proposer des expériences hors des sentiers battus.

Depuis son obtention en 2015, l’AOC Crémant de Savoie attire tous les regards lors des salons du département. Dans les verres, des bulles fines, issues principalement du cépage Jacquère (au moins 60% dans la cuvée), mais aussi d’Altesse et de Chardonnay. Le Crémant se distingue par sa fraîcheur, ses arômes de pomme, de fleurs blanches et d’amande, parfait tant à l’apéritif qu’en dessert.

• La production augmente chaque année : 300 000 à 350 000 bouteilles recensées en 2022 (source : CIVS), soit encore peu face à d’autres régions, mais une percée remarquable sur les tables de Mieussy.
• Bon à savoir : les ateliers d’initiation à la dégustation de crémant sont fréquemment proposés pendant les grands salons, permettant d’apprendre à reconnaître les différences entre crémants et champagnes.

La convivialité des salons de Mieussy ne s’arrête pas à la frontière savoyarde. Chaque édition convie des domaines de Bourgogne, du Jura, du Beaujolais, de la Vallée du Rhône, et parfois d’encore plus loin. Ce panachage séduit le public local en élargissant la palette de dégustation :

• Bourgogne : Présence régulière de petits producteurs venus de la Côte Chalonnaise ou du Mâconnais, offrant des chardonnays ciselés ou des pinots noirs fins, souvent à des prix accessibles.
• Jura : Les visiteurs adeptes de découvertes insolites s’embarquent pour les dégustations de vin jaune ou de savagnin ouillé, en écho aux fromages de la région.
• Beaujolais : Gamay fruité, régional et festif, mais proposé dans des expressions différentes de la cuvée savoyarde.
• Vallée du Rhône : Crozes-Hermitage, Saint-Joseph ou Côtes-du-Rhône bio trouvent facilement leur place sur une salade de diots ou grillades estivales.

Certaines éditions invitent aussi des domaines de Champagne, d’Alsace, ou du Sud-Ouest : l’occasion de se perfectionner dans l’art des bulles, des vendanges tardives ou des rouges charnus.

Un salon à Mieussy est avant tout un terrain de jeu pour expérimenter les mariages entre les produits du terroir et les vins proposés. Here, plusieurs règles d’or se dessinent, glanées au fil des rencontres avec des sommeliers et des chefs locaux :

• Fondue savoyarde : Privilégier des vins blancs secs et vifs, type Jacquère ou Chignin-Bergeron (Roussanne), pour trancher le gras du fromage.
• Poissons de lac : Crépy (Chasselas) ou Roussette font merveille, leur minéralité révélant la délicatesse des filets de perche ou des ombles chevaliers.
• Charcuterie artisanale : Les rosés de Savoie ou les rouges légers du Béaujolais se dégustent idéalement autour d’un plateau de cochonnailles locales.
• Desserts à la myrtille : Pour le côté local, une Mondeuse légèrement sucrée ou un Crémant de Savoie extra-brut.

Plus pointu : certains salons proposent des ateliers aromatiques (animés parfois par des œnologues venus d’Annecy ou de Chambéry), où l’on peut sentir, goûter et associer arômes du vin et saveurs des produits. Un vrai plus pour comprendre ce qui fait la personnalité des vins du bassin savoyard.

Si certains salons phares du département (comme celui de Mieussy ou de Bonneville) offrent une représentation complète du vignoble savoyard, ils servent aussi de cadre à des dégustations rares.

• Millésimes anciens : Certains vignerons exposent des flacons oubliés, conservés dans leurs caves et rarement commercialisés, permettant de mesurer l’évolution des blancs ou des rouges à travers le temps.
• Micro-cuvées : Disponibles parfois uniquement en vente directe lors des salons, réalisées à partir de vieilles vignes ou élevées en fût.
• Probabilité de croiser un vin orange : Depuis le début des années 2020, plusieurs domaines locaux expérimentent la macération de cépages blancs (comme l’Altesse), donnant des vins à la robe ambrée et au nez surprenant d’épices douces.
• Les primeurs : À l’image du beaujolais, certains producteurs lancent désormais des cuvées primeur de Gamay ou de Jacquère, à découvrir exclusivement en automne.

Les amateurs de vins sans alcool, cidres ou poirés locaux ne sont pas oubliés, avec une tendance forte à intégrer ces boissons à des circuits de dégustation, notamment auprès d’un public familial.

Explorer la diversité des vins dans les salons ne se limite jamais à la dégustation : c’est surtout une histoire de rencontres. Parce que dans chaque flacon, il y a la passion et la conviction d’un producteur local.

• De nombreux vignerons prennent le temps d’expliquer la particularité d’un terroir, la spécificité d’un millésime (comme 2022, exceptionnellement solaire).
• Des espaces de découverte initient petits et grands à la vigne, à la vinification, ou à la reconnaissance des parfums du vin (notamment lors d’ateliers pédagogiques organisés grâce au Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie).
• Des coopératives locales telles que la Cave de Cruet ou la Maison Philippe Grisard proposent des visites guidées de leur stand, partageant anecdotes et secrets de fabrication.

L’expérience salon en Haute-Savoie, c’est avant tout le plaisir d’écouter et d’échanger, pour repartir avec un autre regard sur un territoire viticole souvent trop discret.

Du sec le plus cristallin à l’effusion d’un Crémant, des rouges poivrés aux blancs ciselés, chaque salon de Mieussy est le reflet de l’éclectisme vinicole savoyard et de l’ouverture à d’autres terroirs français. Ces événements offrent l’opportunité de préparer vos prochains accords mets-vins, de rencontrer des figures inspirantes, de s’ouvrir à la vivacité créative des producteurs locaux. Que l’on soit néophyte, amateur curieux ou passionné confirmé, impossible de sortir d’un salon sans avoir élargi sa vision des vins et du terroir de Haute-Savoie.

Pour suivre l’actualité des salons, les vignerons participants, les ateliers inédits ou pour télécharger les programmes complets, la presse locale (telle que Le Dauphiné Libéré), le site de Savoie, Mont Blanc ou encore celui du CIVS (Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie) sont des sources à consulter.